Cachaça, conforme a Legislação Brasileira, é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com teor alcoólico de 38%/vol a 48%/vol a 20º C, produzida pelo processo de destilação do fermentado alcoólico de cana-de-açúcar.

Sua história se mistura com o período de colonização de nosso país, em especial o ciclo da cana durante o período colonial. Durante muito tempo foi conhecida internacionalmente como o Rum Brasileiro, pois levava-se em consideração apenas a matéria-prima que dá origem à bebida, mas nas últimas décadas ela teve seu nome e Indicação Geográfica reconhecidos por diversos mercados no mundo, como Chile, México e EUA.

A cachaça é uma bebida complexa, rica em aromas e sabores, oriundos em grande parte do seu processo de envelhecimento e maturação, sendo que este processo, em sua maioria, passa por recipientes de madeira que além dos atributos citados, altera ainda a cor do produto de acordo com a característica da madeira utilizada.

Nos últimos anos, a cachaça vem ganhando espaço no mercado gastronômico, onde se busca harmonizá-la com diferentes pratos, levando sempre em consideração as características dos produtos apresentados, e assim dando origem ao termo Cachaçogastronomia. O termo busca orientar quanto a possíveis combinações, para uma melhor experiência entre a bebida e o alimento.